Nougat

ตังเมเป็น ขนม ที่ทำจาก ไข่ขาว น้ำผึ้งและ อัลมอนด์ตังเม เป็น ปกติ หวาน ของ ประเทเมดิเตอร์เรเนียน มันสามารถ จะเป็นสีขาว (มี วิปปิ้ง ไข่ สีขาว) หรือสีดำ (ไม่มี ไข่ สีขาว) มันมี น้ำผึ้ง และ / หรือน้ำตาล ถั่ว และ / หรือการ อบแห้ง ผลไม้ ทั้ง เสียหรือ พื้นดิน ( อัลมอนด์ เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ วอลนัท , ... ) และน้ำหอม ชีส มักจะวางไว้ ระหว่าง สองแผ่น ขนมปังไร้เชื้อตังเม คือบุคคลที่ ทำให้การ ขาย และ ตังเม

ประวัติศาสตร์

ชื่อของเขา ในรูปแบบ และการผลิต ที่แตกต่างกัน จากประเทศหนึ่ง ไปยังอีก ในประเทศฝรั่งเศส จะเรียกว่า ตังเม Montelimar หรือ โปรวองซ์ แต่ยัง ตังเม คาตาลัน ในประเทศสเปน จะเรียกว่า ตังเม Jijona, อลิกันเต้ หรือ Agramunt มันเป็น ความหลากหลายมากที่สุด ใน อิตาลี Torrone , Copeta , mandorlato หรือ cubbaita ชื่อของเขา Jabane โมร็อกโก qubbajt มอลตา mandolato กรีซ ก๊าซ อิหร่าน ฯลฯ

หลายตำนาน หมุนเวียน เกี่ยวกับต้นกำเนิด ของ ตังเม ในความเป็นจริงสูตร ตังเม สีขาว ครั้งแรกที่ มาจากหนังสือ ภาษาอาหรับ ของกรุงแบกแดด ใน ศตวรรษที่ 10 ตังเมเรียกว่า แล้ว พื้นเมือง หนึ่ง ของรายได้ เหล่านี้ แสดงให้เห็นว่า ชาว มาจาก แฮร์ เมืองอูร์ ระหว่าง ทางทิศใต้ของ ปัจจุบัน ตุรกีและ อาเลปโป ในซีเรีย ซึ่งอยู่ใน ศตวรรษที่ 10 เมือง ทางปัญญาและ การค้า พบ พื้นเมืองใน รูปสามเหลี่ยม ระหว่าง อูร์ , อาเลปโป และ กรุงแบกแดด ในตอนท้ายของ ศตวรรษที่ 10,จากนักท่องเที่ยวและ ภูมิศาสตร์ อาบุล อิบัน - ซิม มูฮัมหมัด กล่าวว่า Hawqal การรับประทานอาหาร พื้นเมือง Manbij และ คารา ใน Uzbekistan1

มัน ร่องรอย ตังเมภายใต้ ชื่อ ที่แตกต่างกัน ให้คำปรึกษา ตำรา ที่ ถูกเขียนขึ้น ระหว่างศตวรรษที่ 11 ศตวรรษที่ 10 และ 16 แบกแดด ศตวรรษที่ 13 และ อาเลปโป อัล Andalus ศตวรรษที่ 14 และ ไคโร คาตาโลเนีย ที่เรียกว่า Torron ตังเมเป็น มรดก ตังเม Andalusian เรียก ma'qud หรือ qubbayt qubbaytเป็น ตังเม อิตาลีของแท้ ที่เรียกว่า cubbaita หรือ Copeta สำหรับTorrone อิตาลี เขาเป็น ทายาท ของ ตังเม คาตาลัน: ใต้ของอิตาลี เป็น ความครอบครองของ ราชอาณาจักร อารากอน - คาตาโลเนีย เป็นเวลาหลาย ศตวรรษ

แช่แข็ง ตังเม

คาตาโลเนีย ใน ศตวรรษที่ 15 ที่มี สูตรสำหรับ ตังเม สีดำ ที่เรียกว่า pinyonat เกียร์และ Nogatจะอ้าง ในฝรั่งเศส ต้น อัลมอนด์ มีการเจริญเติบโต ใน โปรวองซ์ อย่างน้อยตั้งแต่ ต้นศตวรรษที่ 14 ตรงกันข้ามกับ ตำนาน ซึ่งแสดงให้เห็น โอลิเวีย เดอ Serresได้แนะนำ ขนม ที่เรียกว่า pinhonat ติดกับ pinyonat คาตาลันจะออกวางตลาด ใน Montauban ใน ศตวรรษที่ 14 ใน 1555 สตราดามุ เสนอ ใน หนังสือของเขาที่ ติดขัด สูตร อัลมอนด์ สีขาว ที่เรียกว่า ตังเม pignolat สูตรนี้ ถ่ายโดย โอลิเวีย เดอ Serres และ แลนสล็อต กาส์โต ถูกนำเสนอโดย สตราดามุ เป็น ที่มา Italy.1

คำ Nogat ปรากฏใน 1595 ในหนังสือ ของ ร้านขายยา ใน 1607ในหนังสือของ โรคเบาหวาน ,สุขภาพ Thresor ทั้ง การตีพิมพ์ ในลียง มันเป็นเรื่องที่ ระบุว่า torrons nogats และ จะทำ เฉพาะ ใน โปรวองซ์ และ แลง ตังเมเรียกว่า Nogat จนถึง ต้นศตวรรษที่ 19

ตังเม de Provence เป็น Montelimar ตังเม เป็น ทายาท ของ ตังเม อาหรับ , คาตาลันและ ตังเม ตังเม อิตาลี มอนเต ตังเม ที่มีส่วนร่วม จาก 1701 ประเพณีของ 13 ขนม คริสมาสต์ ใน โปรวองซ์ที่มีส่วนร่วม ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และ ตังเมเป็นปัจจุบัน ก่อน การปฏิวัติฝรั่งเศส

ชื่อ ของเยอรมัน ตังเมเป็น türkischer Honig (" ตุรกี น้ำผึ้ง ") ซึ่งเป็น คำภาษาเยอรมัน ยังหมายถึงPraline ชนิด ตังเม

การผลิต

ส่วนผสม ดังต่อไปนี้ มักจะ ใช้ใน องค์ประกอบของ ตังเม: อัลมอนด์ คั่ว เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ , ไข่ขาว , น้ำตาล กลูโคส และน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งและน้ำตาลจะละลายและปรุงสุกในอ่างน้ำในหม้อทองแดงด้วยนอกเหนือจากไข่ขาวตีแข็ง ส่วนผสมนี้จะมีความเสถียรแล้วโดยการรวมตัวกันของน้ำตาลร้อนก่อนหน้านี้ที่มีเสถียรภาพที่อุณหภูมิสูงที่จะหลังจากการอบแป้งสุดท้ายของด้านนี้พัฒนาการตังเม รวมตัวกันของอัลมอนด์และเมล็ดถั่วพิสตาชิโอคั่วเป็นจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหาร ผสมขั้นสุดท้ายที่จะให้มวลของความสม่ำเสมอสูงสุด เยื่อกระดาษแล้วเทลงในแม่พิมพ์เรียงรายไปด้วยโฮสต์ขนมปัง หลังจากที่ปล่อยให้เลื่อยต่างๆตังเมรูปร่างสุดท้าย (บล็อค, บาร์, แต้ม ... ) เพื่อเสร็จสิ้นการทำตังเมปกคลุมส่วนใหญ่ในชั้นของกระดาษที่กินในแต่ละ (aka โฮสต์กระดาษ)ขนมหวานที่เรียกว่า Nougat นี้ ออกเสียงเรียกอย่างประเทศทางยุโรปโดยมาก จะเรียกว่า “นูก้า” เหมือนที่ฝรั่งเศสเรียก แต่อเมริกัน ออกเสียงเป็น “นูกัด” ฟังดูในภาษาไทยไม่ใคร่จะน่ากินเท่าใดนัก แต่ก็ไม่ผิดแต่อย่างใด จำได้ว่าได้เคยลองชิมเป็นครั้งแรกเมื่อยังเด็กอยู่มาก ใครสักคนซื้อมาฝาก เป็นของ St. Michael ทำจำหน่าย อยู่ในกล่องกระดาษแข็งสีฟ้าอ่อนๆ ขนาดโตกว่าซองบุหรี่สักหน่อย ข้างในมีขนมสีขาวหม่น มีกระดาษบางๆห่อเป็นชิ้นๆ ประมาณหกชิ้น ตัวขนมไม่แข็งนัก เหนียวหนึบ แต่ไม่เหมือนตังเมของบ้านเรา เพราะเนื้อขนมดูจะโปร่งและเบากว่า

กระดาษที่ห่อมานั้น เมื่อแรกเชยมาก แกะออกทิ้ง เพราะไม่อ่านข้างๆซองที่เขาเขียนอธิบายไว้ หรือถึงแม้พยายามอ่านก็คงไม่เข้าใจ เพราะอายุยังไม่ถึงสิบขวบดีด้วยซ้ำ จนคุณแม่มาเห็นเข้า และอธิบายว่ากระดาษนั้น เป็น wafer paper หรือ rice paper ซึ่งรับประทานได้ จึงรู้สึกตื่นเต้นแบบเด็กว่าสามารถกินกระดาษที่ห่อได้ กลายเป็นขนมยอดนิยมของพวกพี่ๆและผู้เขียนในพริบตา เพราะกระดาษห่อขนมที่กินได้นี่เอง ดูเหมือนไม่ค่อยจะเกี่ยวกับรสชาติของขนมเท่าใดนักในตอนแรก